? ? ? ? 越來越多的研究和證據證明：廚房油煙可以致癌?？墒?，油煙到底是什么？它們從哪里來？作為“以食為天”的我們，該如何盡量減少油煙的危害呢？

? ? ? ? 國家二級公共營養師楊玉慧介紹，油煙主要是一些有機物在高溫下裂解，發生化學反應而釋放出來的氣體。這些氣體的成分比較復雜，包括油脂高溫生成的苯并芘，蛋白質高溫生成的雜環胺，糖高溫生成的丙烯酰胺，此外，還會有丙烯醛、甲醛等，很多物質都有比較明顯的致癌性。

? ? ? ? 很多人都知道油煙是從食用油產生的，確實如此，人們炒菜時倒入鍋中的食用油，高溫下會達到一個“煙點”，一旦到了煙點，就說明油脂的營養物質在發生變化，有毒物質在產生。

? ? ? ? 其實，除了食用油，還有兩個地方會產生油煙，而這兩個地方是被很多人所忽視的。一是鍋的上邊，尤其是邊緣，有的人刷鍋注重刷鍋底部，上半部分會殘留一些油脂以及其他食物殘渣，這些殘渣在高溫下也會產生變化，釋放油煙；另外一個地方就是鍋的外側底部，直接接觸火的部分，如果有臟東西，也會產生油煙。

知道了油煙的來源，就能更好地遠離它們。

? ? ? ? 曦力環保科技有限公司建議，首先要減少炒菜的數量。主婦可以做一個名副其實的“煮婦”，多學一些燉、蒸、煮的菜，少用油炒。用水做出來的菜屬于“低溫”烹調，可以更好地保留住營養成分，還避免攝入過多地油脂。比如，原來每頓飯炒三個菜，現在可以改為蒸一個，燉一個，最后在炒一個。

? ? ? ? 其次，油不要混在一起用。曾有人建議，把各種油摻在一個油壺里，自制一個1:1:1的油，以達到可以同時攝入不同脂肪酸的效果。其實這種說法是不可取的，因為每種油的煙點不同，比如橄欖油在190℃就會冒煙，花生油可達220℃，大豆油則高達250℃。如果想吃到不同的油脂，可以每個菜用油不同，比如炒菜用花生油，涼拌用橄欖油、紫蘇油，或者每天、每周換一種油吃。

? ? ? ? 第三，刷鍋一定要刷徹底，不僅要刷炒菜最常用的鍋底部分，還不能忽略鍋的上半部分，尤其是邊緣，包括盛菜時留下的一些含油的菜湯等也要刷洗干凈。此外，鍋的外邊底部同樣要定期做一些清潔。

? ? ? ? 第四，正確使用抽油煙機，很多人炒上菜以后才開油煙機，或者關火的同時也關了油煙機，這種做法不值得推薦。我司建議，油煙機的正確操作方式是“早開晚關”。因為即使關火了，空氣中依然漂浮著油煙，多排煙三五分鐘會更好。

? ? ? ? 第五，定時清洗抽油煙機，以保證它能高效運作，及時抽走廚房的油煙。如果不能確認自家煙機的吸煙能力，可以用一張餐巾紙或者報紙做個實驗。把抽油煙機打開，在比鍋高一點的高度放上一張餐巾紙，以被吸走的速度來判斷煙機的工作效率。